腊肉焖春笋的家常做法 腊肉焖春笋怎么做好吃

“春笋是大自然赐予人间的美味，绝对不能错过它。虽然我住在没竹子的北方，但物流这么发达，即便是新挖出来的春笋，也能在一二天之后送到家。加上物流费，这春笋到家着实也不实惠。笋子按个头大小来算，小的要有9块钱一斤，稍大点儿的都要14、5块一斤了。但就好这一口，即便在往年这个时候节，菜市场上的春笋我也要买几回，再贵也要趁着这个鲜嫩劲儿吃个把月，不然就要等一年。”

食材明细

主料

雷笋:

焖工艺廿分钟耗时普通困难程度

腊肉焖春笋的制作方法步骤

1新鲜雷笋现吃现剥皮，出土后在7日之内食用完。2从底部向上一层层剥掉老皮，越往上皮的根部越嫩，可保留食用；笋尖部分的笋皮也是鲜嫩可食；根部和老皮削掉，清洗干净。3腊肉一条；腊肉在烹饪之前要放在水里煮开10分钟，可以去除掉表面在制作、运输和储藏时的污物，煮过后的腊肉假如吃不完可放冰箱冷藏保存，下次可直接切片，不需要再煮。4腊肉切薄片，皮也带上不要去掉。5笋纵剖两半，再改刀切细长条。6笋中有很多的草酸，所以要先入水煮3-5分钟，再过凉水冲透，可去除草酸，还能维持笋的清脆鲜嫩。7炒锅中倒少许油，油温5、6成热时，将腊肉片和葱花一同入锅，飞速翻炒几下，使腊肉的肥肉部分变成透明状。8将笋条入锅翻炒，腊肉有咸味，所以是不是放盐依据口味酌量添加；倒一碗热水，盖盖子，小火焖5分钟可出锅。9腊肉焖春笋，又脆又香根本停不住口！

小技巧

1.笋要烹饪前必须要焯水，以去掉过多的草酸，草酸不但会让口味发涩发麻，还会和人体内的钙结合形成草酸钙，排不出去就会滞留在体内形成肾结石；
2.腊肉在烹饪前水煮10分钟，能有效去除掉表面的污物，还能让腊肉湿润，入菜后不干不硬；
3.加一小碗水焖炖，可以使腊肉的咸味释放出来，也能将它中的部分油脂让笋吸收，咸鲜美味。